不鏽鋼餐具如何抗“毒”

在食品接觸材料中(zhōng)，不鏽鋼餐具及制品占據了很大(dà)比重。随着歐美國家或地區對食品接觸材料安全性能要求的日益嚴格，與食品接觸不鏽鋼餐具（如不鏽鋼盤、碗、筷、刀、叉等）須通過相關的有毒有害元素遷移量檢測，隻有低于标準限量的産品方可進入歐美市場。廣州進口報關

與食品接觸不鏽鋼多采用乙酸浸泡試驗檢測有毒有害元素遷移量，其實質是考察在試驗條件下(xià)不鏽鋼表面的耐腐蝕性。不鏽鋼在乙酸溶液中(zhōng)受到腐蝕，表面基體(tǐ)元素溶進溶液，不鏽鋼耐腐蝕性能越低，所測到的元素遷移量就越高。不鏽鋼的腐蝕種類主要有以下(xià)四種形式：

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不鏽鋼的點蝕

點蝕又(yòu)被稱爲坑蝕和小(xiǎo)孔腐蝕。不鏽鋼點蝕在特定的腐蝕介質中(zhōng)發生(shēng)，通常發生(shēng)在含有鹵素陰離(lí)子的溶液中(zhōng)，其中(zhōng)以氯化物(wù)、溴化物(wù)腐蝕性最強，是不鏽鋼常見的局部腐蝕之一(yī)。點蝕經常發生(shēng)在不鏽鋼表面的鈍化膜上，而不鏽鋼的耐蝕性主要取決于保護性的鈍化膜。雖然點蝕範圍較小(xiǎo)，但其腐蝕速率很快，嚴重時可造成設備穿孔。點蝕産生(shēng)的原因是：由于鋼中(zhōng)存在缺陷、雜(zá)質和溶質等的不均勻性，當介質中(zhōng)含有某些活性陰離(lí)子（如Cl-）時，其會被吸附在金屬表面某些點上，從而使不鏽鋼表面鈍化膜發生(shēng)破壞。産生(shēng)點蝕有兩個重要條件，即金屬在介質中(zhōng)必須達到某一(yī)臨界電位，以及侵蝕性的鹵化物(wù)陰離(lí)子達到某一(yī)濃度廣州進口清關。

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不鏽鋼的縫隙腐蝕

縫隙腐蝕發生(shēng)在有電解液存在的金屬間，以及金屬與非金屬間構成的狹窄縫隙内（如不鏽鋼設備中(zhōng)法蘭的連接處，墊圈、襯闆、金屬相互纏繞的重疊處），其破壞形态爲溝縫狀，嚴重時可穿透。縫隙腐蝕産生(shēng)的原因是：在電解液和結構縫隙存在的條件下(xià)，縫隙内有關物(wù)質的移動受到了阻滞，形成了濃差電池，從而産生(shēng)了局部腐蝕；由于電解質中(zhōng)O2的擴散，在汽—液交界面上形成三相界面而産生(shēng)強烈的水線腐蝕，以及形成活化—鈍化電池的閉塞電池。

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不鏽鋼的應力腐蝕

在特定的腐蝕性介質和拉應力（外(wài)力或焊接、冷加工(gōng)等産生(shēng)的殘餘應力）的同時作用下(xià)，不鏽鋼會出現低于強度極限的脆性開(kāi)裂現象，稱爲應力腐蝕。這種腐蝕發生(shēng)的時間短，破壞性極大(dà)。由于腐蝕性介質的作用，不鏽鋼的腐蝕敏感部位形成微小(xiǎo)坑陷，而後在殘餘應力的作用下(xià)産生(shēng)微觀裂紋，且裂紋擴展很快，最終腐蝕開(kāi)裂。應力腐蝕産生(shēng)的原因是：應力腐蝕發生(shēng)的初期與點蝕和縫隙腐蝕相同，都是在一(yī)個對流不通暢的閉塞微區内進行，也被稱爲閉塞電池腐蝕。

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不鏽鋼的晶間腐蝕

晶間腐蝕是金屬材料在特定的腐蝕介質中(zhōng)及高溫環境下(xià)，由于晶界合金元素鉻的貧化，沿着材料的晶粒間界受到腐蝕，使晶粒之間喪失結合力的一(yī)種局部腐蝕破壞現象。以奧氏體(tǐ)不鏽鋼爲例，在焊接時，焊縫兩側2～3mm處可被加熱到400℃～910℃，這就是所謂的晶間腐蝕敏化區，鉻和钼相析出而出現貧化。産生(shēng)晶間腐蝕的原因很多，一(yī)般認爲是由于晶界合金元素的貧化。不鏽鋼中(zhōng)含有一(yī)定量的鉻和钼等可鈍化元素，使其具有耐腐蝕性。如果在晶界有富鉻和富钼相析出，這些相的主要成分(fēn)爲M23C6、M7C3（M代表鉻、钼、鐵），析出相中(zhōng)鉻含量高達95%，則沿晶界就産生(shēng)一(yī)個貧鉻和貧钼區。當貧化區的鉻和钼含量降至鈍化所需的極限含量（如鉻含量在11%）以下(xià)時，在适合的腐蝕溶液中(zhōng)就形成碳化鉻（陰極）—貧鉻區（陽極）電池，使晶界貧鉻區産生(shēng)腐蝕。

由于焊縫是目前不鏽鋼餐具有毒有害元素遷移量超标的主要原因之一(yī)，所以盡量不用或少用焊接是降低有毒有害元素遷移量最有效的辦法。對于釺焊，盡量避免使用這種焊接工(gōng)藝，因爲釺焊料屬低熔點合金，其抗腐蝕性能低下(xià)；如一(yī)定用，則不能使用含有如Cd、Pb等标準限量的有毒有害元素，同時注意在保證焊接強度的前提下(xià)，盡量減少焊料的使用及與食物(wù)接觸的面積，如能在外(wài)表焊接就避免在内表面焊接。對于亞弧焊，選擇合适的超低碳焊接材料，保證焊縫金屬爲超低碳的不鏽鋼；盡量選用含有穩定化元素Nb或Ti的低碳焊接材料；在焊接工(gōng)藝上，采用較小(xiǎo)的焊接熱輸入，加快冷卻速度，有助于減輕熱影響區晶間腐蝕的程度。

文 / 蔣小(xiǎo)良  侯銳

（作者單位：江門海關技術中(zhōng)心）